Cubebepeppar, även kallad svanspeppar – ekologiska kryddor
Beskrivning: Hela cubebepepparfrukter från Sumatra. Från små bondekooperativ i regionen Lampung (indonesien). Förädlas efter traditionella metoder. Till orientaliska och asiatiska rätter; passar fint på jasminris.
Recept att ladda ner eller skriva ut: Knaprig äppeltarte med indonesisk Cubebepeppar
Förpackning: Kvarn med keramiskt malverk, 35 g.
Ingredienser: Cubebepeppar från kontrollerade ekologiska odlingar.
art.nr 05004195
Tips: Tillsätts först i slutet på tillagningstiden för att den ädla, högaromatiska pepparen inte ska brännas. Ger perfekt smakbrytning i äppelkakor. Till orientaliska och asiatiska rätter. Karamellisera äpplen till en äppelkaka med råsocker och cubebepeppar.
Mer info: Cubebepeppar ”Piper cubebe”, eller svanspeppar har huvudsakligen använts till orientaliska och asiatiska rätter. Den odlas främst i Java och Sumatra och kallas därför ibland Javapeppar. Frukterna samlas in innan de är mogna och torkas noggrant. Den cubebepeppar som säljs består av torkade bär som ser ut som svartpeppar, men har en liten stjälk, svans. I västvärlden har pepparen varit känd som cubebe sedan medeltiden – den har en underbart frisk doft av tall och citron. På tungan visar sig en tydligt svalkande mentolkänsla som möter det pepparskarpa och förenas i syrlig citron.
Cubebepeppar används i ett flertag currys och malda kryddblandningar tänkta för mörkt kött som anka och nötkött. Men den passar också i äppelkaka och andra rätter med frukt, där den dämpar det sockersöta intrycket och ger hetta åt smaken. På Java hävdar man att cubebepeppar är ett afrodisiakum. I det moderna köket harmonierar cubebepeppar med alla typer av livsmedel – från griskött, lamm, anka, fisk och musslor till syrliga och lätta desserter som exempelvis citronsorbet.
