Hallonparfait på bärspegel

Instruktioner

Parfait Blanda en halvtimme i förväg hallonpulver och mjölk tills blandningen är helt klumpfri. Vispa äggulor med socker tills det blir vitt och pösigt. Vispa crème fraîchen luftig och tjock och blanda ner den. Vispa grädden till en medelfast skum och vänd ner det.
Vänd slarvigt ner hallonblandningen i parfaitsmeten.
Fördela parfaitsmeten i silikonformen. Eventuellt överbliven parfait kan bredas ut i tunt lager och frysas (skär ut dekor till desserten) eller frysas ner i små glas.

Bärspegel Blanda socker och vatten och låt det koka till en simmig lag. När sockerlagen svalnat, vispa ner hallonpulvret och rör tills alla klumpar lösts upp. Låt lagen vila i kylskåpet tills den tjocknat något.

Montering Placera en parfait på en tallrik och fördela bärspegeln runt om. Garnera med smulade hallon och körsbär från Fresh as.