Pankostekta grönsaker med Herbaria Veggie Kick

Instruktioner

Värm ugnen till 210 grader varmluft. Skölj grönsakerna, skär bort den fasta delen av purjolöken och spara de lösa, mörkgröna bladen till en buljong eller liknande. Låt morötterna vara hela och stick små hål med en gaffel i grönsaker med fast skal, som lök eller auberginer för att inte de ska spricka i ugnen.
Blanda kikärtsmjöl med havremjölk till en trögflytande deg, salta lätt och krydda generöst med 4 tsk Veggie Kick. Salta även panko/ströbrödet lätt. Vänd försiktigt ner grönsakerna först i kikärtssmeten, sedan i panko. Olja en ugnsform lätt, lägg på grönsaksbitarna och grädda dem på mittersta gallret i ugnen i totalt 40–45 minuter. Prova med en sticka om de är klara. För blandade grönsaker med olika tillagningstider, ta ut de redan färdiga bitarna ur ugnen.
Förbered såsen under tiden grönsakerna tillagas. Skala vitlöken och skär den i skivor, koka den med saffranstrådarna och grönsaksbuljongen i en liten kastrull i ca 8 minuter tills den är mjuk. Det är bäst att placera locket i vinkel så att ungefär hälften av vätskan avdunstar under kokningen. Låt den mjukkokta vitlöken med buljongen svalna. Mixa allt fint med stavmixer i en hög behållare tillsammans med citronsaften och mison. Tillsätt därefter olivoljan långsamt i mixern tills en tjock kräm bildas. Halvera grönsaksbitarna på längden och servera dem med aioli.
Tips: Receptet passar till bjudningar och fester: tillaga grönsakerna i ugnen och förbered kikärtsdegen och såsen. Panera grönsakerna och låt dem bli krispiga i ugnen innan de serveras.