Paul Svensson använde ett helt gäng av Herbarias kryddor och pepparsorter på Vikentomater. Han är särskilt intresserad av att Herbaria alltid anger pepparens terroir. Det är viktigt att poängtera att kryddan precis som alla andra växter och grönsaker får smak av området där den växer.
Pauls absoluta favoritpeppar blev Herbarias Tellicherry, kungen bland svartpeppar. Skördas vid rätt tidpunkt och tas noga om hand från skörd till lagring och tills den till sist hamnar i ditt kök.
En annan peppar som användes flitigt var vår blommiga Cubebepeppar. Den gick ner i vinägretter, till tomater och till kycklingrätter. Sedan använde Paul vår rökiga Mapuche Fire till en tomatsås där rökigheten som som en smäck.
Titta också på Paul Svensson där han själv berättar om också de andra sorterna han använde.
