Varmrökt lax med andaliman/dill/fänkål
Recept: Staffan Rosvall
Skär ca 10–15 cm bitar av laxen och behåll skinnet på. Injicera laxen med krondill/kräftlagen. Salta lätt över laxen, låt den vila i 3 tim. Torka av saltöverskottet. Rubba laxen med andalimanpeppar-örtblandningen. Starta grillen för indirekt rökning, ca 70–90 grader, med ek eller helst en. Rök laxen tills den når en temperatur på ca 48–50 grader. Låt den vila i folie eller slaktarpapper. Bryt snygga bitar vid serveringen.
Krondill/kräftlag:
Efter en kräftskiva eller dylikt, spara kräftskal eller räkskal. Hetta upp en kastrull och bränn av skalen med lite tomatpuré, dillfrön, fänkålsfrön, vitpeppar och chili. Täck med vatten och lägg i krondill eller dill. Koka i ca 2–3 tim. Sila av. Koka ner tills smaken är bra. Smaka av med salt och citron.
Andalimanpepparrub:
• 1 msk rostad andalimanpepper
• 2 msk rostade fänkålsfrön
• 1 msk rostad tellicherrypeppar
• 1 msk rostade dillfrön
• 1 msk rosépeppar
Blanda allt och mortla lätt.
Från Herbaria:
Andalimanpeppar
Fänkålsfrön
Tellicherrypeppar
Rosépeppar
